Ninh Bình- vùng đất cố đô,không chỉ là nơi gìn giữ những giá trị văn hóa Việt Nam. Ninh Bình còn là vùng đất của nhiều danh lam thắng cảnh nổi tiếng như Tràng An, Cố Đô Hoa Lư, Tam Cốc Bích Động…Và là vùng đất có nhiều món ăn ngon dân dã nổi tiếng như Cơm Cháy, thịt dê, gỏi cá nhệch, miến lươn…mà khi mỗi du khách đến du lịch Ninh Bình đều mong thưởng thức một lần.
Cơm Cháy
Món ăn đậm nét dân dã Bắc Bộ này từ lâu đã trở thành thương hiệu của vùng đất Ninh Bình. Điều đặc biệt tạo nên sức hấp dẫn và sự biệt của cơm cháy Ninh Bình với các vùng khác chính ở cách chế biến cầu kỳ và nước sốt đi kèm. Miếng cơm cháy có màu vàng rộm, khi ăn vào hương vị đậm đà, giòn tan ngay trong miệng, chấm thêm nước sốt tạo nên hương vị đặc biệt là món quà độc đáo đối với mỗi du khách đến thăm quan.
Thịt Dê núi
Các món ăn làm từ thịt dê đặc biệt được ưa chuộng ở Ninh Bình. Dê ở đây được chăn thả trên các vùng núi đá vôi ăn nhiều loại lá cây rừng nên thịt chắc, ngon và bổ hơn dê nuôi nhà. Dê được người dân địa phương chế biến thành nhiều món ăn khác nhau như dê tái chanh, áp chảo , xào lăn, hấp cách thủy, chiên xù, hầm rượu vang… nhưng ngon nhất phải kể đến món thịt dê tái, chấm với tương bần. Thịt dê núi nổi tiếng chẳng kém gì cơm cháy vì thế đến du lịch Ninh Bình bạn có thể thưởng thức các món thịt dê ở các nhà hàng.
Gỏi cá Nhệch Kim Sơn
Qua Ninh Bình ghé qua vùng đất Kim Sơn bạn sẽ được thưởng thức món gỏi cá nhệch ngon đúng điệu nhất. Từ những con các nhệch tươi ngon, béo trắng trải qua các công đoạn hết sức cầu kỳ mới có được món gỏi cá có hương vị thơm ngon đặc trưng, không tanh, có vị thơm bùi của gạo nếp, vị chua thanh của dấm cay cay của tiêu, ơt, xả tạo nên sức hấp dẫn đối khó cưỡng đối với du khách ngay từ lần đầu thưởng thức.
Nem Yên Mạc
Yên Mạc là vùng đất có nghề làm nem chua lâu đời và nổi tiếng ở Ninh Bình. Nem được làm từ phần thịt ở đùi và mông của con con lợn đem thái mỏng, giã nhuyễn trộn với phần bì dùng lá ổi bao lấy phần thịt, bên ngoài gói bằng lá chuối còn tươi và gói thật chặt. Đến khi ăn nem vẫn giữ được màu hồng đều của thịt lợn, vị thơm chua tự nhiên, rời tơi. Nem được ăn kèm với các loại rau sống như sung, ổi chuối chát… chấm với nước nắm chanh, tỏi, mới cảm nhận hết đủ hết cái hương vị ngon cay đặc trưng của món ăn này.
Canh Chua cá rô.
Món ăn dân dã này là một phần không thể thiếu tạo nên nét ẩm thực độc đáo của Ninh Bình. Cá rô thì vùng nào cũng có nhưng đặc biệt hơn cả là cá rô ở vùng đất Tổng Trường. Vùng đất này vốn có rất nhiều hang động nên có thịt săn chắc không bở như cá nuôi. Những con cá to béo sau khi được bắt về trải qua các công đoạn chế biến cẩn thận được nấu cùng với dưa chua, cùng với các loại gia vị tất cả cùng hòa quyện vào nhau tạo nên vị chua ngọt, thanh mát rất riêng biệt.
Miến lươn.
Đến Ninh Bình bạn đừng ngần ngại gì mà hãy thử ngay một tô miến lươn thơm ngon bổ dưỡng. Miến lươn ở đây có hương vị đậm đà, thịt lươn thơm béo không hề có mùi tanh. Và đặc biệt là nước dùng nấu được ninh kỹ từ xương lươn nên có màu nâu đậm, vị ngọt, đậm miệng đây chính là phần tạo nên món miến lươn thương hiệu Ninh Bình.
Ốc Núi
Loại ốc này chuyên sống trong các vùng núi cao và chỉ thường xuất hiện vào mùa mưa từ tháng 4 đến tháng 8, thức ăn chủ yếu là các loại lá cây rừng nên có các loại thảo cây thuốc quý. Ốc ở đây ăn dai, giòn, ngọt tự nhiên có thể chế biến được nhiều món như nướng, xào me, luộc xả…Nhưng được ưa chuộng nhất là món ốc luộc chấm chanh ớt.
Mắm Tép Gia Viễn
Vùng đất Chiêm trũng Gia Viễn được thiên nhiên ưu ái cho thứ thủy sản nước ngọt không phải vùng miền nào cũng có đó là tép riu. Với bàn tay khéo léo của con người nơi đây đã làm ra thứ mắm tép thơm ngon nổi tiếng gần xa. Mắm tép ở đây có màu đỏ tươi rất đẹp mắt, có vị ngọt ,vị mặn mà của tep riu. Đặc biệt khi trưng với thịt ăn cùng với cơm nóng là tuyệt vời nhất.
Xôi trứng Kiến Nho Quan
Xôi là một món ăn quen thuộc, rất phổ biến tại Việt Nam từ các bữa ăn sáng đến các dịp lễ, têt, cưới hỏi. Mỗi vùng lại có một nguyên liệu nấu xôi khác nhau, thông người nấu xôi từ các nguyên liệu như đỗ xanh, lạc, gấc, xoài.. nhưng xôi nấu với trứng kiến thì đặc biệt hơn cả và không phải ai cũng biết tới. Món xôi nghe rất lạ này lại rất nổi tiếng ở vùng Quan Nho, Ninh Bình.
Xôi có vị thơm của lúa nếp, vị ngậy béo của trứng kiến, thoảng hương thơm của hành phi, mỡ gà và lá chuối ngự, khi nhai chậm vừa có thể cảm nhận được trọn vẹn hương vị vừa có thể nghe được tiếng trứng kiến vỡ lép bép trong miệng rất thú vị.
