Đặc sản của núi rừng Mai Châu

Mai Châu từ lâu là một điểm du lịch miền Bắc hấp dẫn du khách trong và ngoài nước. Với những bản làng nhỏ xinh xung quanh là cỏ cây, hoa lá, núi đồi. Mai Châu đưa du khách về với cuộc sống bình yên của núi rừng Tây Bắc. Đến Mai Châu du khách không chỉ được khám phá của thiên nhiên, con người nơi đây mà còn được thưởng thức nhiều món ăn dân dã, mang đậm hương vị núi rừng. Hãy cùng dulichdongque.com tìm hiểu những món ngon đã làm nên thương hiệu của vùng đất này nhé.

Xôi nếp

Những hạt xôi nếp dẻo, thơm được bày trên đĩa với đủ màu sắc nào là tím, vàng, xanh… sẽ khiến bạn phải thích thú. Nguyên liệu chính cũng chỉ là gạo nếp, điều làm nên sự khác biệt của xôi nếp Mai Châu với các vùng khác đó chính là gạo nếp nương nổi tiếng thơm dẻo.

Cách nấu xôi không quá là cầu kỳ, nhưng lại đòi hỏi sự khéo léo trong cách nấu. Đầu tiên gạo được vo qua nước, ngâm chừng 4-5 tiếng, như vậy xôi mới nhanh chín và dẻo hơn. Sau đó, vớt gạo ra để ráo nước và bỏ vào trong nồi hấp cách thủy. trong lúc nấu phải cho lửa đều để xôi chín đều, sau khoảng 1 tiếng kiểm tra thấy hạt xôi dẻo là ăn được. Để tạo nên các màu sắc hấp dẫn người ta thường trộn vào gạo nước của các loại lá như lá cảm, lá nếp và củ nghệ.

Cơm lam

Giống lúa nếp nương nổi tiếng không chỉ là bí quyết để nấu xôi ngon mà còn là bí quyết để tạo ra món cơm lam hấp dẫn. Mỗi ống cơm lam là sự hòa quyện của vị dẻo, ngọt của lúa nếp, một chút béo của dừa có một chút thoảng thơm của lá chuối ai ăn vào cũng thích mê.

Để làm cơm lam, người ta thường sử dụng các ống nứa tươi dài khoảng 30 cm. Gạo được ngâm qua đêm cho mềm, trộn với cùi dừa thái sợi, sau đó lèn chặt trong ống nứa, cho thêm một chút nước cốt dừa vào. Dùng lá chuối nút chặt ống lại, rồi nướng trên bếp củi khoảng 2 tiếng cho đến khi dậy mùi thơm. Khi ăn có thể chấm muối vừng là hợp vị nhất.

Lợn mán thui luộc

Đã đến Mai Châu chắc hẳn ai cũng muốn được thưởng thức món lợn mán thui luộc. Đây là giống lợn được nuôi thả tự nhiên, không ăn hóa chất nên thịt rất thơm và chắc, lợn có trọng không lớn, mỗi con chỉ tầm 10- 15kg nên có nhiều người gọi là lợn cắp nách.

Khi chế biến, người ta đem lợn thui vàng, thui đến đâu cạo sạch lông đến đó, rồi mới đem đi rửa sạch. Sau đó thịt lợn được xẻ ra, cho vào nồi luộc trên lửa riu riu cho đến khi chín. Sau khi chín vớt ra để ráo, rồi thái thành các lát mỏng, bày trên lá chuối rừng. Một đĩa thịt nóng hổi không thể thiếu được một bát muối rang và hạt dổi nướng dã bên cạnh.

Thịt lợn rừng xiên nướng

Trong các bản làng của Mai Châu , bạn sẽ bắt gặp nhiều hàng thịt xiên nướng tỏa hương thơm phức. Sau một chặng đường dài, vừa đói ,vừa mệt, chẳng mấy ai mà kìm lòng không dừng lại mua một vài xiên nướng để thưởng thức.

Thịt để làm món lợn xiên nướng này phải là phần ngon nhất của lợn. Sau khi được rửa sạch, đem thái từng miếng rồi ướp các loại gia vị như muối, ớt, sả,lá móc mật, ghệ, dấm…trong khoảng 15 phút cho thịt ngấm đều gia vị. Sau đó, sau đó dùng các que tre nhỏ vót đầu nhọn xiên thịt và đem nướng trên than hồng đến khi thịt có màu vàng rộm, dậy mùi thơm là chín.

Ong rừng xào măng chua

Sự kết hợp của ông rừng và măng rừng đã tạo nên món ăn lạ và ngon này. Nhưng không phải lúc nào bạn đến Mai Châu cũng thưởng thức được món ăn này vì vậy dịp lý tưởng nhất để thưởng thức món ăn này là vào cuối hè, khi những người dân mang những tổ ong rừng to về vừa để làm thuốc vừa chế biến các món ăn ngon.

Món măng rừng xào măng chua biến không quá phức tạp, chỉ cần chút vị cay của ớt, thêm một chút gia vị là đã có một món ăn thơm ngon rồi. Ong sau khi được lấy ra khỏi tổ, rửa sạch bằng nước lạnh rồi để ráo nước. Phi hành thơm thì cho ong vào đảo đều đến khi ong ngả sang màu vàng thì cho ra đĩa. Tiếp đó, người ta cho măng vào xào đến lúc chín thì cho ong đã rang vào đảo cùng.

Rượu Mai Hạ

Mâm cơm với đầy đủ các đặc sản của núi rừng thì không thể thiếu được chén rượu cay, nông để làm tăng hương vị. Ở Mai Châu nổi tiếng nhất là rượu Mai Hạ, Rượu có mù thơm của các loại lá cây rừng, vị cay nồng, chỉ cần ngửi thôi cả cảm thấy lâng lâng.

Để một chén rượu thì người nấu phải rất kỳ công. Các loại lá làm men không có sẵn mà phải đi hái trên rừng, có đến hơn chục các loại lá củ khác nhau. Lá làm men sau khi hái về được sửa sạch, phơi khô, rã nhỏ , tán thành bột rồi đem trộn với gạo và bột sắn, nặn thành những phần to như chiếc bánh bao xốp. Chã rượu được là từ nguyên liệu sắn cả củ sấy khô, thường được để lâu ngày trên gác bếp, đem giã vỡ đều bằng hạt ngô, ngâm ở suối mùn 3 ngày 3 đêm. Sắn hạt với lên, trộn cùng vỏ trấu, bỏ vào nồi hông đồ chín rồi tãi ra nia, trộn đều với men rồi ủ khô trong chum, phủ một lớp lá Bơ lương lên nắp rồi bịt kín. Chã càng ủ lâu thì rượu càng thơm ngon ngây ngất.